素材の美味しさを味わっていただくために、使用する食材は“ 旬” にこだわっています。野菜はオーナー所有の農場で有機栽培されたものを中心に、県産のものを使用します。山梨は自然環境に恵まれ、季節ごとに美味しい果物や野菜がたくさん採れます。その中から素材を厳選し、ジャンルにとらわれないオリジナルの料理を創作します。